隨著全球消費者越來越喜愛在早晚時光享受輕鬆的場合，這段時間也逐漸成為飲酒的重要時刻。消費者重視其低調、非正式的氣息，同時也被清爽且低酒精濃度飲品如 spritz 所吸引。
根據國際飲酒研究機構 IWSR 的調查顯示，歡樂時光及晚餐前的隨興聚會在美國、英國、德國和西班牙等多個國際市場中漸趨普遍。這樣的風潮為許多飲品類別帶來了商機，從烈酒類的開胃酒到 prosecco 和高端輕型開胃酒，皆受到一定程度的影響。而市場對於龍舌蘭酒類產品的需求的增加也是這類趨勢的另一個例證。
IWSR 的 COO 研究與營運總監 Emily Neill 表示：「酒精飲品的消費是以場合為導向，很多酒客雖然對餐後飲品失去興趣，從強化葡萄酒和干邑銷量下降可見一斑，但在餐前飲品的消費上仍保有熱情。」Neill 指出，作為黃昏時段的熱門之選，spritz 的流行不僅推波助瀾品牌的名聲，也助長了基底用的起泡酒銷售，尤其是 prosecco 的成長。
同時，Neuer 表示：「這類高端輕型開胃酒正在全球前20大市場中逐步壯大，而龍舌蘭酒的銷量增加部分也歸功於它在餐前雞尾酒中的運用，如 paloma 和 margarita。」
美國市場：輕飲微醺的新風貌
隨著早晚歡樂時光和 aperitivo 等低調消費場合影響力的上升，以烈酒為基底的開胃酒在美國仍持續增長。這一波浪潮也帶動了 prosecco 的崛起，不論是單喝作為香檳的低成本、隨意替代，或是作為越來越受歡迎的 spritz 創新調酒基礎。
Neill 表示：「prosecco 持續引領美國起泡酒市場，每年刷新著自己的銷售紀錄。近年來新創出的玫瑰 prosecco 也為它吸引了更多消費者的目光。」根據 IWSR 資料顯示，2018至2023年間美國義大利起泡酒銷量年均複合增長率為5%，預計2023至2028年將增長4%。
prosecco 的成長部分受益於經濟變動：在較為節儉的時刻，它的吸引性價比使得一些消費者從香檳轉而選擇它。然而，美國市場中高端開胃烈酒銷量急劇增加，2018至2023年之間年均複合增長率為18%，依照 IWSR 2025年5月15日的預測，2023至2028年此增長率將進一步加速至19%。
Neill 指出：「美國及其他多個前20市場的成長點是高端輕型開胃酒。它們非常適合低調、隨意的早晚飲用場合，這類飲品的酒精濃度普遍介於15%至22%之間，可以加入冰塊並加一片橙片或檸檬片，且因其多樣性而受青睞——可與蘇打水調製 spritz 飲用，也可入於多種雞尾酒中，例如白色 Negroni 及 Vesper。」
這類含中端和高端價位的輕型開胃酒在2018至2023年間的銷量的年均複合增長率達4%，而超高端產品的成長率則是7%，預計到2028年其增長率將為3%。
西班牙市場：精緻簡化的新選擇
在西班牙，從高強度的夜晚體驗轉向低速平和的日間和晚間聚會的明顯變化：愈來愈多的消費者選擇以啤酒、葡萄酒、tinto de verano（以紅酒為基底的清涼雞尾酒）或 spritz 取代烈酒。
由此，烈酒/開胃酒的銷量在2018至2023年間以8%的年均增長率擴大，預計到2028年仍將以5%的年增長率成長。
Neill 解釋道：「西班牙市場愈來愈多依賴下午和黃昏時光的消費場合，如 aperitivo、sobremesa（餐後放鬆）、下班後飲酒及 tardeo（午後晚黃昏），推動了‘少即是多’概念，從而推動各大類別的高端化。
德國市場：spritz 的進化
德國作為世界上最大的起泡酒市場，prosecco 通過 spritz 趨勢創造了新的飲酒場合，這也將烈酒開胃酒的銷量推向了新的高峰。
根據 IWSR 資料，2018至2023年間烈酒/開胃酒的銷量年均增長率為3%；然而，溢價產品的成長率令人印象深刻，在此期間攀升至12%。
英國市場：從快節奏向優雅過渡
在英國，逐漸從深夜高強度的 shots 消費移向更為悠閒的早晚飲酒選擇有助於提升更為精緻的開胃酒場合，這背後是雞尾酒長久以來受歡迎的推動。
Neill 報導：「這促進了甜酒和烈酒開胃酒的進一步增長，尤其是 spritz 場合符合輕鬆的一整天飲酒，在此帶動下，起泡酒類別的擴張，而起泡酒不再限於慶祝或特殊場合。」
根據 IWSR 資料，2018至2023年間烈酒/開胃酒的銷量年均增長率達5%，同樣期間甜酒的增長率則為4%。